Ministero della Salute

Documento tecnico del CNSA su "Impiego di antiossidanti nei prodotti della pesca" - Raccomandazioni

A cura di Ministero della Salute, CNSA

Anno 2023

Abstract

L’acido ascorbico (E 300), l’ascorbato di sodio (E 301) e l’ascorbato di calcio (E 302) sono additivi alimentari autorizzati e comunemente utilizzati come antiossidanti nel pesce trasformato e non trasformato per rallentare la decolorazione della polpa di pesce e l’irrancidimento.
Il documento di lavoro “Impiego di antiossidanti nei prodotti della pesca” è stato emesso il 1° febbraio 2023.

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