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Latte crudo - Piano di sorveglianza sulla presenza di E. coli VTEC in prodotti lattiero caseari (Lombardia)

FONTE: Regione Lombardia

Piano di sorveglianza sulla presenza di E. Coli VTEC in prodotti a base di latte: dalla produzione primaria alla trasformazione

Capitolo 2. Risultati

Le non conformità sono state rilevate soprattutto nelle aree di montagna dove sono attivi un numero significativo di impianti di trasformazione riconosciuti e registrati a carattere familiare connessi direttamente ad allevamenti.

Le temperature utilizzate nella produzione di prodotti a base di latte, in tali aziende, è inferiore ai 50°C e anche il rapporto tempo temperature non è sufficiente ad agire nei confronti dei microrganismi presenti.

Una particolare attenzione è stata dedicata alle corrette procedure di mungitura e alla pulizia degli animali come pure al mantenimento dei requisiti igienico sanitari nelle strutture.

Tabella 1

Tabella 2


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Data di pubblicazione: 30 giugno 2016


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