Relazione annuale al PNI 2014

Piano di sorveglianza sulla presenza di E. coli VTEC  in prodotti a base di latte: dalla produzione primaria alla trasformazione

Macroarea: Alimenti
Settore: Sicurezza e Nutrizione

2. Risultati

Le non conformità sono state rilevate soprattutto nelle aree di montagna dove sono attivi un numero significativo di impianti di trasformazione riconosciuti e registrati a carattere familiare connessi direttamente ad allevamenti.
Le temperature utilizzate nella produzione di prodotti a base di latte in tali aziende è inferiore ai 50°C e anche il rapporto tempo temperature non è sufficiente ad agire nei confronti dei microrganismi presenti.
Una particolare attenzione è stata dedicata alle corrette procedure di mungitura e alla pulizia degli animali come pure al mantenimento dei requisiti igienico sanitari nelle strutture.

In tutti i casi di non conformità i prodotti a base di latte sono stati sottoposti a sequestro cautelativo che è stato revocato solo a seguito di esito negativo effettuato in esito a campioni ufficiali.
Nel frattempo sono state dettate prescrizioni sia sulla gestione dell’autocontrollo che sull’igiene generale degli impianti.
In caso di conferma della positività i prodotti sono stati destinati alla distruzione.