Ministero della Salute

Relazione annuale al PNI 2018

Data di pubblicazione: 23 luglio 2019

Sottoprodotti di origine animale - Controlli ufficiali

FONTE: Ministero della Salute

Controlli ufficiali sugli stabilimenti riconosciuti ai sensi del Reg (CE) 1069/2009 e controlli relativi alla rimozione di Materiale Specifico a Rischio (MSR)

Capitolo 2. Risultati

Rispetto all’anno passato, vi è stato un incremento delle non conformità negli impianti di manipolazione, trasformazione e di petfood che rappresentano anche le attività, in generale, con i più elevati livelli di non conformità.

Le non conformità riguardano in particolare la gestione del piano dei autocontrollo, le condizioni strutturali, la tracciabilità e la gestione dei prodotti finiti. Tuttavia i follow up hanno sempre avuto un riscontro favorevole per la risoluzione delle irregolarità riscontrate.

Andamento delle non conformità negli ultimi 9 anni: La percentuale di non conformità in rapporto al numero di controlli si attesta intorno 7% negli anni 2015 e 2016, il doppio rispetto a quanto rilevato nel 2014 (3.4%) e leggermente in rialzo rispetto al triennio 2011-2013 (5%). Solo nel 2010 c’è stata una percentuale più alta di non conformità in rapporto ai controlli (7.7%). Nell’anno 2017 le non conformità rilevate (140) sono in numero inferiore, in termini assoluti, a quelle degli anni precedenti. Per il 2018 si sono rilevate 205 non conformità. In rapporto ai controlli, per il 2017, la percentuale di non conformità si attesta al 3.7%, mentre per il 2018 la percentuale di non conformità arriva al 5% (come nel triennio 2011-2013) dei controlli effettuati durante l’anno.  Nel dettaglio:

La successiva tabella (tabella 2) evidenzia il dato nazionale relativo ai controlli ufficiali sulla gestione del MSR negli impianti di macellazione, sezionamento e nelle macellerie autorizzate. Come prevedono i regolamenti (CE) 999/2001 e (CE) 1069/2009, le autorità competenti locali devono verificare che l’operazione di rimozione e smaltimento avvenga senza contaminazione delle carni.

Tabella 2: Rimozione materiale specifico a rischio

Tipologia di impianto (Reg. 999/2001 e 1069/2009)Impianti di macellazioneImpianti transito (oggi riconosciuti art.24 lettera h)Impianti di sezionamentoMacellerie autorizzate alla rimozione della colonna vertebrale
A) numero di impianti presenti che trattano MSR115826388159
B) numero di impianti controllati per gli aspetti relativi al MSR10272431979
C) numero di controlli specifici per gli aspetti relativi al MSR321920243686
D) numero di impianti con non conformità presenti1415327

Il Veterinario Ufficiale/Ispettore, che svolge attività presso i vari centri di macellazione, sorveglia che le misure di prevenzione messe in atto dall'operatore, quali la rimozione, la separazione, lo stoccaggio e l'invio dei sottoprodotti della macellazione ed in particolare del MSR, avvenga secondo quanto previsto dalle normative vigenti. Secondo la normativa attuale l’asportazione del MSR dipende dalla categorizzazione del Paese d’origine del bovino macellato, rispetto allo status di rischio per BSE.

I controlli prevedono:

Le non conformità rilevate ai controlli interessano circa il 12% degli impianti di macellazione controllati, cinque impianti di manipolazione di sottoprodotti, circa l’8% degli impianti di sezionamento controllati e sette delle macellerie controllate. In tutti i casi, i dati mostrano un incremento delle non conformità rispetto all’anno precedente.

Il Reg. (CE) 999/2001 e il Reg. (CE) 1069/2009 stabiliscono anche l’obbligo del rispetto del feedban nella filiera dei sottoprodotti di origine animale destinati alla mangimistica. Per ottemperare al rispetto di tale obbligo è stato chiesto alle Regioni di fornire i dati sulle specie animali lavorate negli impianti 1069/2009 (tabella 3).

Tabella 3

CAT.Tipologia attività 1069/2009lavora solo ruminantilavora solo non ruminantilavora ruminanti e non ruminanti
1-2magazzinaggio ex art.24 I) 22575
3magazzinaggio ex art.24 I) 22886
1-2magazzinaggio ex art.24 J)1113
3magazzinaggio ex art.24  J)16838
1-2manipolazione ex art 24 h)3937
3manipolazione ex art 24 h)201471
1trasformazione ex art.24 a)216
2trasformazione ex art.24 a)323
3trasformazione ex art.24 a)62831