Ministero della Salute

Parere CNSA - Lisozima nel Grana Padano

A cura di Ministero Lavoro, Salute e Politiche Sociali, CNSA

Anno 2008

Abstract
La finalità d’uso del lisozima nella produzione dei formaggi stagionati in Italia è prevalentemente quella di controllare l’insorgenza di fermentazioni anomale con produzione di gas che può costituire per alcuni formaggi un grave problema.

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