PIANO NAZIONALE INTEGRATO 2015-2019

AC Regionali

Unità Organizzativa Veterinaria

Ruoli:
Programmazione, coordinamento ,valutazione

AC Locali

Dipartimenti di Prevenzione Veterinari Asl

Ruoli:
Pianificazione, campionamento e adozione provvedimenti

Laboratori:

Istituto Zooprofilattico della Lombardia ed Emilia

Ruoli:
Analisi dei campioni e supporto scientifico sui provvedimenti adottati

Categorizzazione degli eventuali rischi e modalitàdi applicazione delle categorie di rischio

Il campionamento deve interessare nel corso della vigenza del piano tutti gli stabilimenti presenti nel territorio di Regionale (riconosciuti e/o registrati) che producono prodotti a base di latte crudo commercializzati con una stagionatura inferiore ai 90 gg .

Come fattore di rischio viene quindi individuata la temperatura di processo nella produzione di prodotti a base di latte e la stagionatura inferiore ai 90 gg.

Frequenza (o criteri per stabilire frequenza)

Prodotti a base di latte crudo commercializzati con una stagionatura inferiore ai 90 gg.

Deve essere previsto almeno un campione per impianto individuato.

luogo e momento: prelievo di campioni di cagliata ottenuta dalla lavorazione di latte crudo dopo l’estrazione dalla caldaia.

Metodi e tecniche

Al momento del campionamento devono essere registrate tutte le informazioni in merito al flusso di produzione  e  quelle  fornite al consumatore in merito alle modalità di conservazione, preparazione e consumo del prodotto

I laboratori dell’I.Z.S.L.E.R. competenti territorialmente effettuano le analisi relative al pH e all’attività dell’acqua (aW) , alla presenza di E. coli VTEC e alla numerazione di E. coli non VTEC ed Enterobacteriaceae.

Interpretazione esiti rapporti di prova:

• “Non rilevati” Escherichia coli VTEC/STEC, nessuna non conformità; esito: CONFORME
• "Sospetta presenza": un campione risultato positivo alla PCR Real time dal quale possono essere rilevati  i sierogruppi O26, O103,O104, O111, O145 e O157 o  non è stato isolato nessuno dei cinque top five ma non si può escludere la presenza di varianti patogene non ancora conosciute; esito: NON CONFORME
• “Conferma della presenza”, esito:  NON CONFORME

Provvedimenti sanitari; sanzioni amministrative; sanzioni penali 

In caso di esito NON CONFORME per presunta presenza di Coli VTEC:

• Il lotto/i dei prodotti a base di latte, a partire dalla cagliata sottoposta ad analisi, devono essere sottoposti a vincolo sanitario .
• Eventuali prodotti commercializzati appartenenti allo stesso lotto devono essere ritirati dal commercio
• Il provvedimento di vincolo sanitario  può essere revocato solo in esito ad ulteriori controlli ufficiali, effettuato ad una distanza di almeno trenta giorni, su di un campione rappresentativo del lotto, con esito CONFORME
• Se i prodotti a base di latte sottoposti a vincolo sanitario non possono essere stagionati  e/o non si acquisisce un risultato CONFORME, devono essere inviati, su richiesta dell’OSA, alla distruzione e/o ad trattamento risanatore autorizzato dall’autorità competente.

In ogni caso, in seguito ad un esito NON CONFORME, fatto salvo quanto sopra specificato, sarà necessario provvedere a:

• Valutazione delle procedure di autocontrollo a partire dalla produzione primaria;
• Prescrizioni di natura igienico sanitaria sulle modalità di mungitura e di gestione della mandria;
• Verifica dei processi di trasformazione dell’alimento e valutazione di una eventuale loro azione sulla presenza dei coli VTEC ( in collaborazione con IZS).

Modalità rendicontazione, verifica e feedback

La rendicontazione viene effettuata in collaborazione con l'Osservatorio Regionale Veterinario e sarà disponibile nel Sistema Informativo regionale Veterinario.