Alimenti pronti e listeriosi

La listeriosi è una malattia trasmessa da Listeria monocytogenes, un batterio molto diffuso nell'ambiente.

• È molto resistente e può sopravvivere e moltiplicarsi anche a basse temperature.
• Può sopravvivere a lungo nelle cucine e nei luoghi di preparazione e conservazione degli alimenti.
• Nell'ambiente può contaminare gli alimenti sia crudi che cotti.
• In particolare, Listeria può facilmente contaminare gli alimenti con elevato grado di lavorazione (affettati, macinati, porzionati), i prodotti di salumeria, i piatti cotti a base di carne, i formaggi a pasta molle, i prodotti affumicati.

Dopo il consumo di alimenti contaminati, la maggior parte dei soggetti adulti in buona salute non presenta alcun sintomo o può manifestare lievi sintomi gastroenterici di breve durata. Invece, i soggetti più sensibili, come donne incinte, neonati, anziani, individui immunocompromessi e soggetti affetti da alcune patologie, come il diabete, possono sviluppare forme gravi di malattia, anche a seguito del consumo di alimenti poco contaminati.  

Come possiamo proteggerci

Listeria non sopravvive alla cottura, ma può contaminare i cibi già cotti, durante il tempo di conservazione, perciò dobbiamo assicurare la separazione tra i diversi tipi di prodotti: crudi in fase di preparazione, crudi pronti per il consumo e cotti pronti per il consumo

• durante la preparazione e la conservazione dei cibi, teniamoli separati
• usiamo utensili (posate, taglieri, ecc.) diversi e puliti per ciascun tipo di prodotto
• dopo aver toccato un certo tipo di prodotto, laviamo le mani prima di toccarne un altro.

Consumiamo quanto prima i cibi pronti.

E se abbiamo qualche dubbio, cuociamo o riscaldiamo gli alimenti subito prima di consumarli.

Per approfondire

• Parere CNSA - Listeriosi di origine alimentare: valutazione del rischio di esposizione per il consumatore.

I contenuti sono a cura di:

• Direzione Generale degli organi collegiali per la tutela della salute - Ufficio 2
• Direzione Generale per l'igiene e la sicurezza degli alimenti e la nutrizione - Ufficio 2
• Direzione Generale della prevenzione sanitaria - Ufficio 5