Cap. 3A - SICUREZZA E NUTRIZIONE
Attività di Controllo
Per semplificare la ricerca degli argomenti di interesse, l'elenco delle attività di controllo ufficiale in materia di sicurezza degli alimenti e nutrizione è stato suddiviso in diverse sezioni:
- La prima, Alimenti in generale, è relativa alle attività correlate a diverse tipologie di alimenti
- Le successive sono relative ad alcuni aspetti particolari:
Alimenti in generale
Alimenti di Origine Animale
Funghi
| Attività | Tipologia |
|---|---|
| Autorizzazione allo svolgimento dell'attivita' di micologo | 1: attività di autorizzazione |
Manuali di corretta prassi operativa, relativi all’igiene nel settore alimentare
| Attività | Tipologia |
|---|---|
| Validazione dei manuali di corretta prassi operativa, relativi all’igiene nel settore alimentare | 1: attività di autorizzazione |
Esportazione alimenti
In linea generale le esportazioni di alimenti verso Paesi Terzi sono regolate da accordi bilaterali tra l'Italia o l'Unione europea e i singoli Paesi e non prevedono particolari adempimenti se non il rispetto della normativa comunitaria vigente e l'eventuale approvazione degli stabilimenti che esportano, tramite l'inserimento in apposite listeconsultabili sul Portale del Ministero della Salute.
Ulteriori requisiti, richiesti da USA e Giappone, sono descritti nelle seguenti schede:
| Attività | Tipologia |
|---|---|
| Autorizzazione aziende alimentari all’esportazione di alimenti in USA e Giappone | 1: attività di autorizzazione |
| Monitoraggio per la verifica del mantenimento dei requisiti delle aziende alimentari abilitate all’esportazione di alimenti in Paesi Terzi | 4a: controlli ufficiali previsti da norme nazionali e/o comunitarie, diversi dai piani specifici comunitari, con organizzazione e programmazione centrali |
| Controllo di salmonelle e listerie per stabilimenti abilitati all’export USA | 4b: controlli ufficiali previsti da norme nazionali e/o comunitarie, diversi dai piani specifici comunitari, con organizzazione centrale e programmazione regionale |
Alimenti particolari- Prima infanzia - Integratori alimentari - Alimenti addizionati di vitamine e minerali
Gli alimenti particolari (alimenti destinati ad una alimentazione particolare), i prodotti per la prima infanzia, gli integratori alimentari e gli alimenti addizionati di vitamine e minerali possono essere prodotti e commercializzati solo da operatori del settore alimentare (OSA).
Ogni OSA, oltre agli adempimenti richiesti per gli stabilimenti di produzione/confezionamento, ha l’obbligo di registrazione, ai sensi del Regolamento (CE) 852/2004, e deve inoltre notificare ogni struttura posta sotto il suo controllo che esegua una qualsiasi delle fasi di deposito/distribuzione/importazione di alimenti.
Tali prodotti devono rispettare determinati requisiti e pertanto devono essere previamente notificati.
Il sistema di autorizzazione alla produzione e di verifica delle etichette è descritto in dettaglio nelle schede consultabili sul portale.
| ATTIVITA' | TIPOLOGIA |
|---|---|
Autorizzazione degli stabilimenti di produzione, trasformazione e confezionamento di:
| 1: attività di autorizzazione |
| 1: attività di verifica e monitoraggio |
Maggiori informazioni sull'argomento sono disponibili nella sezione dedicata sul Portale del Ministero della Salute
Novel Food
I novel food, cioè i nuovi alimenti o i nuovi ingredienti alimentari, disciplinati dalla legislazione alimentare comunitaria con il Regolamento (CE) 258/97, sono tutti quei prodotti e sostanze per i quali non è dimostrabile un consumo “significativo” come alimento precedente al 15 maggio 1997 all’interno dell’Unione Europea (UE), data di entrata in vigore del regolamento medesimo.
Nell’ottica del legislatore il consumo pregresso e significativo di un alimento che non ha fatto emergere effetti sfavorevoli rappresenta una prova di sicurezza. In assenza di tale requisito è quindi necessario accertare la sicurezza attraverso l’applicazione del regolamento, anche i citati prodotti sono già in commercio al di fuori dell’UE.
Il regolamento prevede una procedura autorizzativa per la valutazione della sicurezza prima dell’immissione in commercio.
Inoltre, ai sensi della Circolare 6 marzo 2008, N. 4075-P, alcune categorie di Novel Food (ad esempio gli alimenti autorizzati per l’aggiunta di Fitosteroli e gli alimenti addizionati di Licopene, come da decisioni autorizzative della Commissione Europea) sono soggette a Notifica contestualmente alla immissione in commercio in Italia, per la sola finalità di monitoraggio della nuova situazione di consumo che si ritiene necessario valutare in relazione all'aumentato livello di esposizione da parte dei consumatori di tali sostanze.
La procedura autorizzativa per i Novel Food è descritta nella scheda consultabile al seguente collegamento:
| ATTIVITA' | TIPOLOGIA |
|---|---|
| Procedura autorizzativa Novel food | 1. Attività di autorizzazione |
Maggiori informazioni sull'argomento sono disponibili sul Portale del Ministero della Salute
Materiali a contatto con gli alimenti
| Attività | Tipologia |
|---|---|
| Autorizzazione dei materiali ed oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti | 1: attività di autorizzazione |
| Piemonte - Materiali destinati a venire a contatto con gli alimenti (MOCA) - Verifica conformità | 5: attività di controllo ufficiale a carattere regionale |
Monitoraggi conoscitivi
| Attività | Tipologia |
|---|---|
| Prevenzione e riduzione della contaminazione di Carbammato di Etile nelle acquaviti di frutta con nocciolo e nelle acquaviti di residui di frutta con nocciolo - Monitoraggio dei livelli di carbammato di etile nelle suddette bevande (per gli anni 2010, 2011 e 2012) | 3: piani specifici comunitari con programmazione regionale |
| Monitoraggio dei tenori di Acrilammide negli alimenti | 3: piani specifici comunitari con programmazione regionale |
| Monitoraggio della presenza di sostanze perfluoroalchiliche negli alimenti (per gli anni 2010 e 2011) | 3: piani specifici comunitari con programmazione regionale |
Nutrizione
| Attività | Tipologia |
|---|---|
| Ricognizione dei soggetti affetti da celiachia, censimento mense e attività formativa OSA | 4c: controlli ufficiali previsti da norme nazionali e/o comunitarie, diversi dai piani specifici comunitari con organizzazione e programmazione regionali |
Amministrazioni Competenti
| Tipologia | Ente |
|---|---|
| Autorità Competenti Centrali | Ministero della Salute |
| Autorità Competenti Regionali | Assessorati alla Sanità Regioni e Provincia autonoma di Trento Assessorato all'Agricoltura Provincia autonoma di Bolzano |
| Autorità Competenti Locali | Servizi Veterinari (SV) e Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione (SIAN) Aziende Unità Sanitarie Locali (AUSL) |
| Laboratori Ufficiali | Istituti Zooprofilattici Sperimentali (IZS) Agenzie Regionali Protezione Ambiente (ARPA) Laboratori pubblIci delle ASL per il controllo ufficiale |
| Altre Istituzioni con competenze correlate | Ministero per lo Sviluppo Economico (limitatamente all'attività di autorizzazione impianti per il trattamento di alimenti e loro ingredienti con radiazioni ionizzanti) |
Sistemi Informativi
| Nominativi Riferimento |
|---|
| SINTESI-Stabilimenti |
| NSIS/PNR |
| SIS ALIMENTI |
| ICARUS |
| Sistema Applicativo del CROGM |
| Sistema Informativo nazionale zoonosi presso COVEPI |