Documento tecnico del CNSA su "Impiego di antiossidanti nei prodotti della pesca" - Raccomandazioni
Pubblicato il 24 luglio 2023
Autore Ministero della Salute, CNSA
Anno 2023
Abstract
L’acido ascorbico (E 300), l’ascorbato di sodio (E 301) e l’ascorbato di calcio (E 302) sono additivi alimentari autorizzati e comunemente utilizzati come antiossidanti nel pesce trasformato e non trasformato per rallentare la decolorazione della polpa di pesce e l’irrancidimento.
Il documento di lavoro “Impiego di antiossidanti nei prodotti della pesca” è stato emesso il 1° febbraio 2023.