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Pesce crudo - Piano di monitoraggio istologico (Liguria)

FONTE: Regione Liguria

Piano di monitoraggio istologico per il pesce da consumarsi crudo

Capitolo 1. Attività svolta

Nel 2016 sono stati programmati 26 campioni per la ricerca su pesce crudo, di cui 10 da effettuare su GDO e 16 su ristoranti/bar sushi. Sono stati campionati dalle ASL 28 campioni e solo su 25 è stato realizzato l’esame istologico per la verifica del corretto trattamento di sanificazione per il consumo crudo e/o per verificare eventuali frodi. Su tre partite non è stato possibile eseguire l’analisi poiché i campioni provenivano da prodotti della pesca trasformati (quali sushi con aggiunta di sale e zucchero).

Le ricerche
Controlli in monitoraggio volti ad identificare l’avvenuto abbattimento termico dei prodotti ittici destinati al consumo crudi mediante analisi istologica condotta dall’IZS PLV.


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Data di pubblicazione: 30 giugno 2017

Tag associati a questa pagina: Pesci, molluschi e crostaceiSicurezza alimentare


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