L'uomo e gli animali possono trasmettersi reciprocamente malattie, cosiddette zoonosi. Queste possono diffondersi da un animale all'altro e dall'animale all'uomo. Di solito non si trasmettono da uomo a uomo
La preparazione e la conservazione di cibo, in modo non conforme alle regole dell'igiene, implica ampie possibilità di contaminazioni e crescita o sopravvivenza di patogeni da alimenti
L'irradiazione è una tecnica usata per ritardare sia la maturazione che la germogliazione degli alimenti, aumentandone conseguentemente la conservazione. Inoltre si eliminano i batteri e alcuni microrganismi spesso causa di svariate tossinfezioni alimentari
