B. Procedure documentate
La presente sezione del PCNP è relativa ai requisiti previsti dalla norma in merito alle procedure documentate di controllo.
In particolare, i controlli ufficiali ad opera delle autorità competenti sono eseguiti secondo procedure documentate, regolarmente aggiornate, che forniscano informazioni ed istruzioni al personale che esegue i controlli.
Per quanto riguarda le attività di campionamento per il controllo dell'igiene e della sicurezza in fase di produzione e vendita delle sostanze alimentari e delle bevande, è possibile far riferimento ad una norma generale, il Decreto del Presidente della Repubblica (DPR) n.327 del 26 marzo 1980 (cfr. articoli da 6 a 10).